1 kg de lombo de porco
300 gr de lingüiça calabresa fresca
50 ga de castanhas picadas
50 gr de passa ou amexas picadas
2 dente(s) de alho picado(s)
quante baste de azeite de oliva
200 gr de queijo de mussarela
200 ml de suco de laranja
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de barbante
Abra (ou peça ao seu açougueiro ou pode me perguntas,kkk) o lombo inteiro deixando-o como uma "manta", com aproximadamente 1 dedo de espessura.
Desfaça a calabresa fresca, eliminando a tripa e reserve.
Monte o lombo: sobre a "manta" de lombo,deixe descansar por 1 hora no suco de laranja e no sal, pimenta azeite, pegue a "manta" e recheie com os pedaços da calabresa , acrescente ascastanhas,as passas e porúltimo, o queijo.
Enrole como um rocambole, apertado, mas com cuidado para que não rasgue. Amarre então com barbante , cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 1 hora, sempre regando, e se tiver pratica, virando. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 15 minutos.
Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado com os acompanhamentos que preferir, fica uma delicia com batata bolinha assada .
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